酸奶和酸奶的区别在于：成分不同，分类不同。
1.成分不同，酸奶成品必须含有大量相应的活性微生物，酸奶是以牛奶为原料，巴氏杀菌后加入有益细菌，然后制冷罐装乳制品；
2.酸奶一般根据成分组织、成品口味和原料中的脂肪含量进行筛选。根据国家标准，酸奶可分为四类：酸奶、发酵乳、口味酸奶和风味发酵乳。
酸奶、联合国粮油组织、世界卫生组织和IDF对酸奶进行了如下定义。酸奶是指由保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用在乳粉中加入乳粉制成的凝乳产品。成品必须含有大量相应的活性微生物。
酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮料。它是一种以牛奶为原料，巴氏杀菌后在牛奶中添加有益细菌，发酵后制冷灌装的牛奶制品。市场上的酸奶产品主要是凝结、搅拌和添加各种果汁和果酱。