烤麸和面筋的区别：1、不同的制作方法。面筋是用冷水洗面后剩下的蛋白质，而烤麸是用面筋蒸熟后形成的；2.、不同的分类。面筋可分为油面筋和水面筋，烤麸只有一种；3、不同的口味。烤麸口感柔软细腻，面筋光滑；4.、不同的原料。烤麸是用带皮的小麦面粉做成的，面筋是用没有皮的面粉做成的。
面筋和烤麸的区别
一、制作方法不同
面筋是用冷水洗面条后剩下的蛋白质。面筋中淀粉的混合率越小，蛋白质的成分就越大。烤麸皮是由面筋醇蒸制而成，是一种高蛋白、高碳酸盐、低脂肪、低碳水化合物的成分。
二、分类不同
面筋可分为油面筋和水面筋，烤麸只有一种。
3、口味不同
烤麸皮口感柔软细腻，外观上有许多气泡孔。面筋光滑，味道浓郁，不易煮熟，面筋中的水面筋更像麸皮。
四、原料不同
烤麸皮是由带皮的小麦面粉制成的。将小麦面粉揉成水中的面筋，然后在锅里煮。面筋是用无皮面粉和冷水洗面后剩下的蛋白质。