麦芽糖主要含有麦芽糖，软麦芽糖称为胶麦芽，是棕色粘液，硬叫麦芽糖，主要是黄白色糖块，是由大米、大麦、小麦、小米或玉米等谷物制成的糖类食品。
麦芽糖不仅可以作为低甜度食品，还可以抑制微生物的繁殖，达到长期保存的目的。利用其吸水性能防止糖块结晶，改善食品结构，长期保持柔软。
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