燕窝是燕子运用苔藓、藻类以及十分柔软的植物纤维结合自身的羽毛与唾液胶凝结而成的洞穴，由人们经过选择、清理、提炼制作而成。
燕窝中以金丝燕初次结巢的燕窝品质最好，丰富洁白，口味鲜美。
每到早春时节，金丝燕储存了足够多的养分，唾液之中的品质十分优质，在这时候初次结巢的燕子所筑的燕窝是比较上乘的一种，属于燕窝当中的极品，价格昂贵，供需基本持平。燕窝根据颜色不同可分为白燕窝、黄燕窝以及血燕窝等，血燕窝则是由于燕子所食用或饮用的食品中含有矿物元素，因此唾液呈现红色，造成所筑燕巢也呈现矿物元素的红色。
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随着人们生活水平的提高，燕窝也逐渐日常化。现在市面上的燕窝分为三大类：干盏燕窝、即食燕窝、鲜炖燕窝，由于干盏燕窝吃起来比较麻烦所以现在很多人更倾向于即食燕窝和鲜炖燕窝。那这两种燕窝究竟哪个更胜一筹呢。
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燕窝作为作为传统的滋补佳品，已经产传承百年，如果燕窝的形式也是多种多样，有传统的干燕窝，还是新式的即食燕窝、鲜炖燕窝、燕窝粥等各类形式层出不穷。如果大家有自己炖煮过燕窝的就会发现，干燕窝炖煮成熟之后，会有一股淡淡腥味，这种味道跟鸡蛋清的味道很相似，那么有人就会问了，炖煮的燕窝为什么会有腥味呢？是不是买到了假的燕窝，还是燕窝坏了呢？